Help mee om biodiversiteit en gastronomisch erfgoed te redden.

Het boek ‘Ark van de Smaak in Nederland’ is een uitnodiging, gericht aan de Nederlandse eter om door middel van de dagelijkse maaltijd bewust een aandeel te nemen in de toekomst van klimaat, landschap en landbouw.

Aan de hand van essays van experts, recepten van koks uit het Slow Food netwerk en verhalen van bijzondere producten, boeren en vissers, wordt de lezer geïnformeerd over de rijkdom die we in Nederland hebben op het gebied van agro-biodiversiteit en culinair erfgoed, en opgeroepen met iedere voedselkeuze een stem uit te brengen op het voedselsysteem van de toekomst.

Wat is de Ark van de Smaak?

De Ark van de Smaak van de mondiale voedselbeweging Slow Food is een internationale catalogus van bedreigd culinair erfgoed. Het bevat kleinschalige producten, dierrassen en gewassen die specifiek horen bij de cultuur, historie of traditie van een streek of land, maar dreigen te verdwijnen onder druk van de wereldmarkt en een voedselsysteem dat steeds meer gericht is op lage prijzen en efficiëntie. De Ark van de Smaak biedt een platform voor deze kwetsbare groente- en fruitsoorten, granen, dierenrassen, dranken, kazen en vleeswaren. Denk in Nederland aan de Oosterschelde kreeft, de lakenvelder koe of de Opperdoezer ronde aardappel. Benieuwd wat er nog meer in de ark zit? Kijk dan eens hier.

De producten in de Ark verbinden ons met onze geschiedenis en onze omgeving, en zeggen iets over de staat van ons voedselsysteem en eetcultuur anno 2020.

Waarom dit boek?

Andere landen in het Slow Food netwerk gingen ons al voor. In Kenya, Peru en Brazilië werd lokale kennis en verhalen van gastronomisch erfgoed in de Ark of Taste Atlasses.

In Nederland gaan we een stap verder. 'De Ark van de Smaak Nederland' is meer dan een catalogus. Het is een verzamelpunt voor verhalen, mensen en producten die ieder weer hun eigen verbindingen hebben naar landschap, naar geschiedenis en biodiversiteit.

'De Ark van de Smaak in Nederland' is een weergave van hoe we als mensen door voedsel zijn geworteld in plaats en tijd. Het boek laat zien dat het hard werken is voor de boeren en vissers die deze wortels in leven houden, en dat ze de hulp de samenleving goed kunnen gebruiken. Het boek is een uitnodiging, een kans, een herinnering dat we veel hebben om te waarderen. Dat dat niet vanzelfsprekend behouden blijft en dat de voedselkeuzes van ieder individu een investering zijn in klimaat, landbouw en landschap hier en elders in de wereld.

Zie voor meer informatie:
www.slowfood.nl
www.slowfoodyouthnetwork.nl
https://www.fondazioneslowfood.com/en/what-we-do/the-ark-of-taste/

Wat doen we met jouw bijdrage?

Met jouw hulp verzamelen we de verhalen en kennis het het Slow Food netwerk rondom de 100 producten in de Ark van de Smaak en bundelen die in een boek, aangevuld met illustraties, recepten, interviews en essays. De eerste exemplaren worden feestelijk gepresenteerd op verschillende boerderijen in het land in het voorjaar 2021.

Wie zijn wij?

Dit boek wordt gemaakt in samenwerking met verschillende leden van Slow Food en het Slow Food Youth Network.
Tekst en redactie: Maarten Kuiper & Saskia Littooij
Opmaak: Wunderwald
Illustraties: Toos Hartog

De Ark van de Smaak is een project van vereniging Slow Food Nederland.
Website
Facebook
Instagram